Жареное мясо – источник белка, железа и витаминов группы B, однако при его приготовлении образуются канцерогены, поэтому подгоревшие участки лучше срезать. Жирные сорта повышают уровень холестерина, к тому же блюдо тяжело усваивается. Специалисты рекомендуют употреблять красное мясо не чаще 1–2 раз в неделю. 10 июля, в Международный день жареного мяса, стоит вспомнить эти правила, чтобы праздник прошёл вкусно и безопасно.
Чтобы выбрать качественное мясо, придерживайтесь нескольких советов:
- Покупайте только свежее или охлаждённое мясо – заморозка снижает полезные свойства. Нажмите пальцем: если мясо быстро восстанавливает форму, оно качественное.
- Обратите внимание на жир: тонкие белые прослойки свидетельствуют о хорошем качестве.
- Избегайте повторной заморозки: прикоснитесь пальцем к свежему мясу – если остаётся тёмное пятно, продукт свежий; на повторно замороженном след не меняется.
- Используйте маринад с кислой средой (вино, уксус, кефир) – он размягчает мясо и создаёт естественный барьер для бактерий.
- Если покупаете готовое маринованное мясо, проверяйте маркировку: сорт должен быть высшим или первым, обращайте внимание на дату изготовления.
При готовке на гриле соблюдайте пять правил безопасности:
- Размещайте гриль только на открытом воздухе, на ровной поверхности (бетон, плитка) на расстоянии минимум 1,5 метра от деревьев и сухой травы. Не ставьте в беседках или палатках – опасен угарный газ.
- Контролируйте огонь: вспышки от капающего жира приводят к образованию бензопирена – опасного канцерогена. Подгоревшую корку обязательно удаляйте. Используйте таймер, чтобы не передержать мясо.
- Соблюдайте гигиену: не допускайте контакта сырого мяса с готовыми продуктами. Птицу прогревайте до 75 °C, фарш – до 70 °C. Соусы, в которых мариновалось мясо, перед подачей проваривайте не менее 30 секунд.
- Используйте качественные перчатки и инструменты с длинной ручкой, избегайте широких рукавов, которые могут загореться.
- Выбирайте продукты с меньшим содержанием жира – меньше дыма. Для маринада лучше использовать лимонную кислоту или йогурт, которые блокируют образование вредных соединений. Добавляйте овощи (перец, баклажаны) – клетчатка облегчает пищеварение. Помните об умеренности: барбекю должно оставаться приятным летним ритуалом, а не ежедневной привычкой.
