Молодые родственники часто берут на себя заботу о питании пожилых: покупают продукты и готовят еду. У людей старшего возраста с хроническими заболеваниями (сердечно-сосудистыми, дыхательными, иммунными, сахарным диабетом) снижен иммунитет, поэтому они особенно уязвимы к кишечным инфекциям. Соблюдение санитарных правил при приготовлении пищи становится критически важным.
Как выбирать продукты
При покупке всегда проверяйте срок годности. Скоропортящиеся товары — мясо, рыбу, нарезанные овощи — нужно использовать до указанной даты, хранить в холодильнике или морозильнике и убирать туда сразу после магазина. В жару для транспортировки используйте сумку-холодильник.
Правила приготовления
Перед готовкой и после контакта с сырыми продуктами мойте руки с мылом. Овощи и фрукты тщательно промывайте перед сырым употреблением и перед тепловой обработкой. Держите в чистоте ножи, ложки и разделочные доски. Для мяса, рыбы и овощей используйте отдельные доски и ножи. Не давайте сырому мясу или рыбе соприкасаться с готовой едой — это может привести к заражению.
Пожилым людям нужно полностью исключить из рациона сырые мясо, курицу, яйца, рыбу, моллюсков, а также непастеризованное молоко и продукты из него — они могут содержать опасные бактерии.
Хранение продуктов
Оптимальная температура в холодильнике — +4 °C. Охлаждённые остатки продуктов возвращайте в холодильник как можно быстрее. Если еда простояла вне холодильника более двух часов, пожилым её есть нельзя. Следуйте указаниям производителя на упаковке. Готовые блюда храните в холодильнике не дольше двух дней и перед подачей обязательно разогревайте.
Особенности рациона
Пожилые едят меньше, им нужно меньше калорий, но важно получать достаточно белка, кальция, витаминов, пищевых волокон и воды. Болезнь или потеря аппетита могут привести к непреднамеренному снижению веса. Тогда организм тратит не только жир, но и мышцы, что ведёт к саркопении — возрастной потере мышечной массы.
Дефицит мышц в старости повышает риск падений, вызывает быструю утомляемость, ухудшает аппетит, усиливает тяжесть заболеваний, замедляет восстановление и заживление ран. Если за месяц потеряно более 3 кг, а за полгода — более 6 кг, нужно срочно обратиться к врачу.
Замедлить потерю мышечной ткани помогают физическая активность и достаточное количество белка. Белок содержится в молочных продуктах, рыбе, мясе, яйцах, бобовых, орехах и сое. Сидячий образ жизни снижает качество жизни, поэтому пожилым полезны прогулки, лёгкая работа по дому или в саду. Рекомендуется 2–2,5 часа физических упражнений в неделю, включая силовые тренировки.
Питайтесь полноценно и безопасно. Подробнее о санитарной безопасности и профилактике заболеваний — на сайте https://cgon.rospotrebnadzor.ru/.
