Лето — время пикников и обилия свежих овощей и фруктов. Однако высокая температура воздуха создаёт идеальные условия для размножения бактерий, поэтому риск пищевых отравлений возрастает. Употребление безопасной пищи — главная защита от большинства кишечных инфекций.
Первое правило: поддерживайте чистоту. Микроорганизмы легко передаются через грязные руки, кухонные принадлежности и поверхности. Мойте руки перед приготовлением и подачей еды, после посещения туалета и возвращения с улицы. Регулярно очищайте все кухонные зоны и инструменты.
Второе правило: отделяйте сырое мясо, птицу и морепродукты от остальных продуктов. В сырой еде могут содержаться патогены, способные перейти на другие продукты. Используйте отдельные ножи и разделочные доски для сырья, храните скоропортящиеся продукты в закрытой посуде.
Третье правило: тщательно проваривайте или прожаривайте продукты. При тепловой обработке выше 70 °C практически все опасные микроорганизмы погибают. Чтобы убедиться в готовности, проверьте сок: у мяса или птицы он должен быть прозрачным, а не розовым.
Четвёртое правило: храните продукты при безопасной температуре. При комнатной температуре микробы размножаются быстро. Сразу охлаждайте приготовленную и скоропортящуюся пищу до 5 °C или ниже, а горячие блюда держите при 60 °C до подачи. Не оставляйте еду при комнатной температуре более двух часов.
Пятое правило: выбирайте свежие, неиспорченные продукты. Отдавайте предпочтение пастеризованному или стерилизованному молоку, пейте кипячёную или бутилированную воду. Тщательно мойте сырые овощи и фрукты. Избегайте продуктов с истекшим сроком годности — они могут содержать опасные микроорганизмы и токсины.
Шестое правило: правильно выбирайте и храните продукты для пикников и походов. Скоропортящиеся продукты перевозите в сумке-холодильнике. На природе накрывайте еду крышками, плёнкой или сетками для защиты от насекомых, так как мухи переносят многие инфекции.
Важно помнить и о правильном товарном соседстве: нельзя хранить сырые полуфабрикаты вместе с готовой едой, а испорченные продукты — рядом со свежими. Соблюдение температурного режима и сроков хранения — основа безопасности.
