Грибы делятся на три категории по возможности употребления в пищу. Съедобные виды безопасны и не требуют предварительной обработки — их можно жарить, варить, сушить или есть сырыми. В России произрастает около 300 таких видов.
Условно-съедобные грибы перед готовкой нуждаются в обязательной обработке: вымачивании или многократном отваривании. Несъедобные — это преимущественно ядовитые виды, вызывающие отравления разной тяжести, а также грибы, непригодные из-за вкуса или внешнего вида.
Отравление возникает, когда токсины грибов попадают в организм. Около 50 видов грибов ядовиты, а в средней полосе России самые опасные — бледная поганка и некоторые мухоморы. Симптомы включают рвоту, диарею, боли в животе и слабость, в тяжелых случаях — нарушения сердечно-сосудистой и нервной систем, поражение печени и почек.
Опасность представляют не только ядовитые грибы. Условно-съедобные навозники при употреблении с алкоголем вызывают тяжелую интоксикацию из-за вещества коприн, блокирующего переработку этанола. Съедобные грибы, впитавшие токсины, тяжелые металлы или пестициды из почвы и воздуха, также могут стать причиной отравления.
Не собирайте и не ешьте старые грибы — при распаде тканей образуются токсичные вещества белкового происхождения. Долгое хранение собранных грибов без кулинарной обработки тоже провоцирует токсическую реакцию.
Умеренно червивые грибы не ядовиты — их можно есть после вымачивания в соленой воде или сушки на солнце. Однако решение всегда остается за грибником.
При отравлении грибами немедленно обращайтесь за медицинской помощью. До приезда врачей промойте желудок: дайте выпить 4–5 стаканов воды и вызовите рвоту, повторив процедуру несколько раз. Затем примите активированный уголь или другой энтеросорбент. Если прошло время, нужно слабительное и очистительная клизма.
Обязательно сохраните остатки несъеденных грибов — они помогут врачам поставить точный диагноз и назначить лечение. Дальнейшие мероприятия проводятся в стационаре под наблюдением специалистов.
Чтобы избежать отравления, соблюдайте простые правила: берите только хорошо знакомые грибы, без малейших сомнений, выбирайте молодые и крепкие экземпляры. Избегайте грибов у дорог, в парках, рядом с промышленными объектами и обработанными полями. Обрабатывайте урожай в день сбора.
Если вы не ходите в лес, но хотите грибов, не покупайте их у случайных продавцов. На официальных рынках и ярмарках проводится экспертиза качества — только после проверки грибы допускаются к продаже.
Соблюдение этих несложных рекомендаций поможет сохранить здоровье и избежать неприятных последствий. Больше информации о санитарной безопасности — на сайте санщит.рус.
