Ботулизм — это острая инфекция, вызываемая токсинами бактерии Clostridium botulinum. Заболевание проявляется парезами и параличами мышц из-за блокировки передачи нервных импульсов. Различают пищевой ботулизм, ботулизм новорожденных и раневой ботулизм; наиболее часто встречается пищевой.
Пищевой ботулизм возникает при употреблении продуктов, где уже накопился нейротоксин и возбудитель. Сам токсин крайне опасен для человека — это один из самых сильных ядов. Он не имеет цвета, вкуса и запаха, устойчив к кислой среде, соли и специям.
Основные источники заражения — герметично упакованные домашние консервы (грибы, овощи, фрукты, мясо, птица, паштеты), соленая, копченая или вяленая рыба домашнего или кустарного производства, а также рыба в вакуумной упаковке. Опасны копчености и вакуумированные мясные изделия, а также мед.
Заболевание может развиться после употребления продуктов, которые недостаточно термически обработаны, хранились без доступа кислорода или при комнатной температуре. Инкубационный период составляет от нескольких часов до пяти суток. Больной человек не заразен для окружающих, главную опасность представляет оставшийся продукт.
Первые симптомы — тошнота, рвота, жидкий стул, нарушения зрения («туман» или «пелена» перед глазами, двоение предметов), трудности с глотанием и сухость во рту. При прогрессировании болезни нарастают неврологические нарушения: парезы и параличи мышц. Тяжелое осложнение — поражение диафрагмы и межреберных мышц, что может привести к остановке дыхания.
Чтобы предотвратить ботулизм в домашних условиях, следуйте простым правилам:
- не приобретайте домашние консервы в местах несанкционированной торговли;
- не консервируйте в домашних условиях мясо, рыбу, грибы и овощи в герметичные банки;
- для заготовок используйте сушку или замораживание;
- при разделке туш после убоя быстро и аккуратно удаляйте кишечник и храните мясо в холоде;
- свежую рыбу сразу после вылова необходимо выпотрошить, промыть и хранить в холоде;
- перед употреблением домашних консервов кипятите их не менее 20 минут — это разрушает токсин;
- не вакуумируйте мясные, рыбные и овощные продукты для продления срока хранения.
При приготовлении домашних заготовок важно соблюдать дополнительные меры: не снижать количество соли и уксуса, не сокращать время тепловой обработки, использовать только свежие и неповрежденные овощи, фрукты, ягоды и грибы. Готовые заготовки храните в холодильнике.
Будьте внимательны к своему здоровью и соблюдайте меры профилактики.
