В жаркую погоду бактерии в продуктах размножаются особенно быстро. Специалисты Роспотребнадзора напоминают о правилах хранения и приготовления, которые помогут избежать отравлений.
Сроки хранения в холодильнике зависят от типа продукта. Для мяса и птицы: жареный шашлык из свинины, говядины или баранины хранится до 36 часов при температуре +2°C, из птицы — до 48 часов. Рубленые котлеты, субпродукты и паштеты — не более 24 часов. Свежая рыба — сутки при +2°C, готовые блюда из рыбы — от 24 до 48 часов. Молочные продукты: молоко и сливки — до 36 часов, кефир и творог — до 72 часов при температуре от +2 до +6°C. Салаты без заправки — 18 часов, с майонезом — 12 часов, с яйцами или консервами — всего 6 часов. Ягоды хранятся до 3 дней в сухой таре, их не стоит мыть перед закладкой — вода ускоряет порчу.
Важно соблюдать общие правила: не заполнять холодильник полностью — необходим свободный обдув. Сырые и готовые продукты храните раздельно. Овощи и фрукты держите отдельно друг от друга, так как некоторые фрукты выделяют этилен, ускоряющий порчу овощей.
Если холодильника нет, можно использовать тень, сквозняк, земляную яму с влажной тканью или родник. Также помогает засолка: крепкий рассол (1 стакан соли на 1 литр воды) или сухая засолка.
При приготовлении пищи перед охлаждением доводите еду до кипения — это убивает бактерии. Не жарьте на одном масле дважды, чтобы избежать образования канцерогенов. Маринады (уксус, лимон, вино) снижают вред при жарке на гриле. На природе используйте чистую воду, мойте руки, применяйте разные доски и ножи для сырых и готовых продуктов.
Дополнительные рекомендации: не берите лишнего — меньше шансов на порчу. Используйте термопакет для похода в магазин. Герметичные контейнеры и вакууматор помогут продлить свежесть. Соблюдение этих правил позволит провести лето без кишечных проблем.
