Свежие овощи и зелень считаются основой здорового питания, однако под привлекательной внешностью нередко скрываются опасные «невидимые враги». В необработанных продуктах обнаруживаются патогенные микробы — сальмонеллы, листерии, иерсинии, яйца гельминтов и цисты лямблий, а также нитраты и пестициды, оставшиеся после химической обработки.
Особенно уязвимы листовые овощи и ранние корнеплоды: салаты, укроп, петрушка, лук, редиска, огурцы, помидоры. В них чаще всего накапливаются нитраты. Плохо промытые овощи способны вызвать сальмонеллез, иерсиниоз, дизентерию, пищевые отравления и заражение паразитами.
Чтобы обезопасить себя, специалисты Роспотребнадзора советуют придерживаться простых правил. Зелень нужно перебрать, удалив корни, вялые и пожелтевшие листья. Затем её замачивают в холодной воде на 15 минут, несколько раз меняя воду, и окончательно промывают под чистой проточной водой. Для большей уверенности продукт можно выдержать 30 минут в растворе: 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды.
Также рекомендуется выбирать сезонные овощи — ранние содержат больше нитратов. Салаты лучше готовить непосредственно перед подачей и на один раз. Тщательное мытьё остаётся главной защитой от невидимых угроз.
