В преддверии Яблочного спаса специалисты Роспотребнадзора напомнили о пользе пектина — сложного углевода, который в большом количестве присутствует в яблоках, грейпфрутах, апельсинах и лаймах. В одном среднем яблоке содержится 7–10 граммов пектина, в грейпфруте — около 3,5 грамма. Также этот полисахарид есть в персиках, абрикосах, бананах, а из овощей — в тыкве, свекле и моркови. Среди ягод пектином богаты черешня, вишня и крыжовник.
В пищевой промышленности пектин, полученный из фруктов, используют для производства мармелада, зефира, пастилы, начинок для конфет, а также добавляют в молочные продукты, десерты, мороженое, спреды, майонез, кетчуп и сокосодержащие напитки. В желейных кондитерских изделиях пектин применяют в виде порошка, в тортах и пирожных он сохраняет вязкость начинки, а в йогуртах и муссах выполняет роль загустителя и пребиотика. Кроме того, углеводом обогащают фруктовые пюре, кабачковую и баклажанную икру.
Пектин — это натуральный пребиотик, который стимулирует рост бифидо- и лактобактерий в кишечнике. Попадая в желудочно-кишечный тракт, он притягивает воду и улучшает продвижение пищи. При кишечных инфекциях и отравлениях пектин выступает как природный энтеросорбент, препятствуя всасыванию вредных веществ в кровь.
Ученые доказали, что пектин способен снижать уровень холестерина в крови, замедляя развитие атеросклероза и уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Для этого необходимо употреблять не менее 20 граммов пектина в день. Помимо этого, полисахарид выводит тяжелые металлы и радионуклиды, связывает аллергены и иммунные комплексы «антитело + антиген», снижая проявления аллергии, а также препятствует росту раковых клеток.
Однако переизбыток пектина в рационе опасен: возможны диарея, вздутие живота и кожная сыпь. Нарушается всасывание белков, жиров, углеводов, железа, кальция и фосфора. Поэтому рекомендуется соблюдать допустимую дозу — 20–25 граммов в день.
Недавно ученым удалось получить чистый жидкий пектин, который эффективнее выводит токсины и соли тяжелых металлов, снижает холестерин, очищает сосуды и нормализует давление.
